There are no translations available.

 

10 predrasuda o surimiju

 

Većina potrošača u Evropi je upoznata sa činjenicom da su riblji štapići u morskim plodovima (poznati i pod nazivom štapići od krabe), koje oni često upotrebljavaju u svojoj ishrani, u stvari napravljeni u većini slučajeva od surimija, a ne od mesa krabe. Ukoliko ih upitate šta u stvari predstavlja surimi, većina jednostavno slegne ramenima i kaže da ne zna ili, što je još gore, imaju pogrešnu informaciju o tome. Zbog toga smo mi odlučili da Vam u nastavku teksta iznesemo odgovore na najčešća pitanja i zablude radi Vaše bolje informisanosti.

Loreta Stonkiene, menadžer za razvoj proizvoda i tehnolog u kompaniji Vičiunai Group, jedne od najvećih proizvodjača surimija, istakla je: „Surimi je vrsta prehrambenog proizvoda koja ima dugu tradiciju, proizvodi se već više od devet vekova. Kako je poreklom iz Japana, većina Evropljana je nedovoljno upoznata sa njegovom proizvodnjom. Uprkos tome, globalna potražnja za ovim proizvodom neprestano raste. Glavni razlog za to je što je surimi veoma pristupačan izvor ribe, koja je veoma bitan i hranljiv prehrambeni proizvod u ishrani čoveka. U mnogim zemljama riba je veoma skupa, a u nekim čak i praktično nedostupna namirnica.„

Kao stručnjak za ovu oblast ona je takodje odgovorila na najčešća pitanja i zablude vezane za surimi, njegov sastav, hranljive vrednosti, kalorije i ostale bitne informacije koje trebaju da budu dostupne potrošačima.

10 predrasuda o surimiju

1. To je moderna, tehnički obradjena vrsta brze hrane. Poreklo metode pripremanja surimija potiče iz Japana, sa početka prošlog milenijuma. Naravno, danas, u 21 veku, koristimo modernu opremu, radije nego ručnu proizvodnju u pripremi surimija, ali tehnološki proces pripreme i sam proizvod se nisu mnogo promenili. Činjenica da je to prirodni proizvod govori i to da je Zvanični izveštaj Evropske Unije istakao: “Surimi se sastoji od beličaste paste, praktično bez mirisa i ukusa, koja se pravi od samlevene, oprane i očišćene ribe.„1

2. To je nezdrav proizvod, pun veštačkih konzervanasa. Još od davnina Japanci su poznati po svom dobrom zdravlju i zdravoj ishrani, i nije slučajnost što Japanci imaju najduži prosečni životni vek na svetu. Nezdrav prehrambeni proizvod jednostavno se ne bi uklopio u takvom društvu, a pogotovo ne bi mogao da bude u upotrebi i popularan u ishrani tokom celog jednog milenijuma. Osnovni principi pripreme surimija su ostali praktično nepromenjeni u odnosu na one od pre hiljadu godina. Osnovni način čuvanja proizvoda je takodje ostao isti korišćenje niskih i visokih temperatura, dok se sam proizvod sastoji od istih prirodnih sastojaka bela riba, belance, skrob i voda.

3. Surimi ne sadrži velike količine ribe. Da bi se napravio kilogram surimija potrebno je 3 do 4 kilograma čiste ribe!

4. Surimi je napravljen od ribe koja se uzgaja u ribnjacima. Istina je potpuno drugačija. Kao i pre hiljadu godina, surimi se pravi isključivo od ribe koja je ulovljena na otvorenom moru. To su uglavnom bakalar, oslić i još neke vrste riba.

5. To je proizvod koji sadrži puno kalorija i holesterola. Potpuno suprotno, ovaj proizvod je niskokaloričan i uopšte ne sadrži holesterol. U procesu proizvodnje surimija iz ribe se u potpunosti uklanjaju kosti i mast. Zbog toga 100 grama surimija sadrži svega oko 90 do 100 kalorija.

6. Surimi ne sadrži proteine. Pored ribe surimi sadrži i znatnu količinu belanaca. 100 grama surimija sadrži oko 9 grama proteina koji su značajni za proizvodnju mišićne mase kod ljudi. Finalni proizvod sadrži 30 do 40% vode. Takodje sadrži 5 do 10% skroba i do 10% belanaca koji omogućavaju da proizvod zadrži svoj oblik. Biljno ulje (3 do 4,5%), so, ekstrakti krabe i paprike su preostali sastojci surimija.

7. Nije najbolji izvor vitamina i minerala. U stvari, kada jedete surimi, unosite istu količinu hranljivih sastojaka kao kada jedete ribu, i to ne samo proteine već i magnezijum, vitamin B12 , fosfor i selen.

8. Neke surimi proizvode mogu da koriste i vegani. Ukoliko se proizvodi po tradicionalnoj japanskoj recepturi, surimi je odličan izvor ribe, i kao takav nije najbolji izbor za vegane. Ali ga sve češće konzumiraju vegetarijanci koji ne koriste meso u ishrani. Vegani svoju ishranu mogu da upotpune proizvodima sličnim surimiju a koji se prave od soje. Doduše ovakvi proizvodi nemaju ništa zajedničko sa proizvodnjom surimija po originalnoj recepturi.

9. Svi surimi proizvodi su istog ukusa. Postoji veliki broj recepata za surimi, od kojih neke tek treba da otkrijemo. Štapići sa ukusom krabe, na primer, mogu da se pripreme na najrazličitije načine. Može da se koristi kao glavni sastojak hladnih ili toplih salata, u palačinkama ili u različitim oblicima gulaša.

10. Surimi proizvodi zahtevaju dalju pripremu. Jedna od najvećih prednosti surimija je što su u potpunosti spremni za jelo. Zbog toga je surimi pravi izbor za sve prilike, bez obzira da li govorimo o brzom ručku, pikniku, ili samo kao užina tokom putovanja.

 

Menadžer kompanije Vičinuai za razvoj proizvoda je istakla: „ Divno je videti da polako padaju u zaborav mitovi o surimiju, i da se on sve više koristi u ishrani Evropljana. To je jedan od najjednostavnijih i najisplativijih načina da se ishrana obogati ribljim proizvodima. Istraživanja pokazuju da samo mali procenat ljudi u Evropi u ishrani koristi ribu u onoj količini koju preporučuje Svetska zdravstvena organizacija, a to je dva puta nedeljno. Ukoliko odlučimo da u ishranu uključimo surimi proizvode ova praksa bi se poboljšala. Surimi je niskokalorični proizvod koji sadrži veliku količinu proteina, i svakako predstavlja odličnu opciju za moderne, aktivne ljude koji cene svoje zdravlje, izgled i vreme.„

Uprkos svim ovim mitovima prodaja surimija pokazuje u rast na većini svetskih tržišta. Slični trendovi se uočavaju i u potrošnji surimija u Evropi.

 

1